労働生産性改善ツール 厨房システム
厨房システムについて
RPAとは何か、どのように“働き方改革”につながるのか？
導入から保守まで一体の“パッケージ販売”により、低コストで事務作業を効率化します。
厨房システムとはなんですか？
調理場のヒト・モノを合理化させるハードイノベーションです！
厨房システムで何が変わりますか？
従来の「縦割り運営」を前提とした構造を、全面的に刷新します！
厨房システムの特徴はなんですか？
「効率的な動線・配置による労働生産性の改善」と「HACCP準拠の高い衛生管理」を両立できます！
①「二次汚染させない」調理動線を実現！
- 各拠点に冷蔵庫を設置することで、料理加工に関する原材料は事前にプールされています。
- この概念（リリース概念）により、それぞれのポジションを移動せずに料理加工ができます。
- 頻繁な移動がなくない、20%以上の業務時間短縮に繋がります。
②厨房の「縦割り板前運営」を刷新！
- 煮方、焼き場、揚場、差足場、八寸などのセクションごとで行われている加工を、「集中加工仕込」（オールラウンド運営）に変化させます。
- 調理ポジションは「煮方・焼き場・揚場」などの加熱調理部門のみとなり、全く新しい調理システムとなります。
- 食材汚染のリスク、調理人の労働時間短縮などを実現させる仕組みです。
③社内ネットワークによるオンライン管理！
- ホワイトボードや紙による手書きはミスの原因です。
- システムにレシピや原材料を登録することで、料理長の差魚指示をPCが自動で代行します。